Η σύγκριση 2025 με το 2024 στο πρόβειο γάλα δείχνει μια χρονιά που ξεκίνησε «ήρεμα» και κατέληξε σε συνθήκες έντονης στενότητας.
Το 2024 ήταν μια χρονιά με υψηλές τιμές από νωρίς, αλλά με σχετικά προβλέψιμη ροή ποσοτήτων. Το 2025, αντίθετα, ξεκίνησε με χαμηλότερες τιμές και παρόμοιες ποσότητες, όμως στην πορεία εξελίχθηκε σε χρονιά δομικού σοκ, κυρίως λόγω της ευλογιάς και της απώλειας πάνω από 450.000 αιγοπροβάτων.
Τους πρώτους μήνες του έτους, Ιανουάριο έως και Μάρτιο, το 2025 κινήθηκε ξεκάθαρα κάτω από το 2024 σε επίπεδο τιμών. Εκεί που το 2024 έδινε πρόβειο γάλα κοντά ή και πάνω από τα 1,45 ευρώ το κιλό, το 2025 ξεκινούσε γύρω στο 1,38. Οι ποσότητες όμως εκείνη την περίοδο δεν έδειχναν πρόβλημα. Ήταν παρόμοιες, σε κάποιους μήνες και υψηλές, κάτι που έδινε την αίσθηση ότι η αγορά έχει επάρκεια και ότι οι τιμές μπορούν να κρατηθούν χαμηλότερα. Στην πραγματικότητα, μεγάλο μέρος αυτής της παραγωγής προερχόταν από κοπάδια που λίγο αργότερα θα χάνονταν.
Την άνοιξη, Απρίλιο και Μάιο, η αντίθεση γίνεται ακόμη πιο έντονη. Το 2025 εμφανίζει πολύ καλές ποσότητες, ακόμη και υψηλότερες από το 2024, αλλά οι τιμές παραμένουν πιεσμένες και φτάνουν στο χαμηλότερο σημείο της χρονιάς, κοντά στο 1,37 ευρώ, σύμφωνα με τα στοιχεία του ΕΛΓΟΔ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Το 2024, αντίθετα, κρατά υψηλότερες τιμές με πιο ομαλή εικόνα. Εκείνη την περίοδο, η αγορά του 2025 λειτουργεί σαν να αγνοεί τον κίνδυνο που έρχεται, με αποτέλεσμα μια στρεβλή ισορροπία, με εύθραυστο παραγωγικό υπόβαθρο.
Από τον Ιούνιο και μετά, αρχίζει να φαίνεται καθαρά η αλλαγή σκηνικού. Οι ποσότητες του 2025 μειώνονται πιο απότομα απ’ ό,τι το 2024, όχι μόνο λόγω εποχικότητας αλλά και λόγω των απωλειών ζωικού κεφαλαίου. Σε αντίθεση με το 2024, όπου η μείωση ήταν ομαλή, το 2025 παρουσιάζει ένα είδος «κενού» στην αγορά. Αυτό αντικατοπτρίζεται άμεσα στις τιμές, οι οποίες σταματούν να πέφτουν και αρχίζουν να ανεβαίνουν.
Το καλοκαίρι είναι το σημείο καμπής. Ιούλιο και Αύγουστο, οι τιμές του 2025 περνούν πλέον πάνω από τις αντίστοιχες του 2024. Εκεί που πέρυσι υπήρχε μεν άνοδος αλλά με σχετική επάρκεια γάλακτος, φέτος η αγορά λειτουργεί σε καθεστώς έλλειψης. Οι ποσότητες είναι αισθητά χαμηλότερες από το 2024 και οι τυροκομικές επιχειρήσεις αρχίζουν να ανταγωνίζονται ανοιχτά για να εξασφαλίσουν πρώτη ύλη, ειδικά ενόψει φέτας.
Το φθινόπωρο επιβεβαιώνει πλήρως τη νέα πραγματικότητα. Σεπτέμβριος και Οκτώβριος του 2025 είναι μήνες με εξαιρετικά περιορισμένες ποσότητες, σαφώς χαμηλότερες από το 2024 και με τις υψηλότερες τιμές της χρονιάς. Εκεί που το 2024 παρουσίαζε μια σχετική εξομάλυνση, το 2025 κορυφώνει, με τιμές κοντά ή και πάνω από τα 1,44 ευρώ το κιλό κατά μέσο όρο. Σε πολλές περιοχές το γάλα «κλειδώνεται» με ειδικούς όρους, μπόνους και συμφωνίες τελευταίας στιγμής, κάτι που πέρυσι δεν ήταν τόσο έντονο και μάλιστα σε πολύ υψηλότερες τιμές, ακόμα και πάνω από τα 1,60 ευρώ το κιλό.
Συνολικά, το 2024 μπορεί να χαρακτηριστεί ως χρονιά υψηλών τιμών αλλά ισορροπίας. Υπήρχε επάρκεια, υπήρχε προβλεψιμότητα και η αγορά ήξερε μέχρι πού μπορεί να φτάσει. Το 2025, αντίθετα, ξεκίνησε σαν χρονιά χαμηλότερων τιμών και εξελίχθηκε σε χρονιά σπανιότητας. Οι απώλειες από την ευλογιά άλλαξαν τα δεδομένα στη μέση της διαδρομής, οδηγώντας σε απότομη μείωση ποσοτήτων και σε ανοδικές πιέσεις που δεν δείχνουν προσωρινές.
Αυτός είναι και ο λόγος που, παρά το γεγονός ότι οι μέσες ετήσιες τιμές των δύο ετών μπορεί να φαίνονται κοντά, το κλίμα στην αγορά είναι τελείως διαφορετικό. Το 2024 δεν δημιούργησε φόβο. Το 2025 δημιουργεί ανησυχία για το μέλλον. Και αυτή η ανησυχία δεν αφορά μόνο την επόμενη τιμή του γάλακτος, αλλά το αν θα υπάρχει αρκετό πρόβειο γάλα για να στηριχθεί συνολικά η ελληνική παραγωγή τα επόμενα χρόνια.