Η σημαντικότερη αμπελοκομική τεχνική θεωρείται το κλάδεμα του αμπελιού, το οποίο περιλαμβάνει το θερινό και το χειμερινό. Τα χειμερινά κλαδέματα περιλαμβάνουν το κλάδεμα διαμόρφωσης και το κλάδεμα καρποφορίας.Όταν σε μια περιοχή ενδημούν βακτηριακές ασθένειες, συνιστάται κλάδεμα το χειμώνα (Ιανουάριο). Για την αποφυγή των μολυσμάτων της Ευτυπίωσης, θα πρέπει αν είναι δυνατόν, να πραγματοποιούμε το κλάδεμα αργά, προς τέλος Φεβρουαρίου-αρχές Μαρτίου, λίγο πριν την έναρξη της δακρύρροιας. Επίσης θα πρέπει να επισημάνουμε ότι το όψιμο κλάδεμα καθυστερεί την εκβλάστηση.Βραχύ κλάδεμα
Στο κλάδεμα αυτό διατηρούμε κεφαλές μέχρι 3 οφθαλμών. Ο αριθμός των κεφαλών που αφήνουμε, εξαρτάται από την ισχύ και την ηλικία του πρέμνου και τις οικολογικές συνθήκες.
Μακρό κλάδεμα
Σ’ αυτό αφήνουμε αμολυτές των 5 έως 7 ή και περισσοτέρων οφθαλμών.
Μικτό κλάδεμα
Σ’ αυτό αφήνουμε κεφαλές μέχρι 3 οφθαλμών και αμολυτές με περισσότερους των 4 οφθαλμών.